しらすのなかむら - 和歌山本脇産 伝統のしらすを産地直送 -
創業１００年
しらすのなかむらは、紀州和歌山本脇産！伝統の製法にこだわった釜揚げしらす・天日干しちりめんを産地直送！
伝統の製造方法にこだわり続けるほんものを、ぜひ一度ご賞味くださいませ。
カネナカ商店 しらすのなかむら
〒和歌山県和歌山市本脇551番地TEL 073-455-0133
FAX 073-455-0165
おいしく召しあがっていただくための、保存法の極意です。
しらすの保存方法
| 種 類 | 保存方法 |
|---|---|
| 釜揚げしらす | 冷蔵庫内、密封保存で４日 パーシャル冷凍１週間 冷凍保存で１ヶ月 がおいしく召し上がっていただける目安です。 |
| 天日干しちりめん | 冷蔵庫内、密封保存で１０日 パーシャル冷凍２週間 冷凍保存で1ヶ月 がおいしく召し上がっていただける目安です。 |
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毎日食べるのなら、冷蔵庫で密封しないで保存すると長く持ちます。 ざるに入れたり、 ふたやラップをしないで保存します。 日がたつにつれ、少しずつかわくので、 釜上げしらすはしらす干しに、 しらす干しはより乾いた硬いしらす干しになっていき、 毎日違った食感が楽しめます。 表面だけが乾きやすく、下の方がいたみやすいので毎日軽くまぜること。 一般に、匂いが移ったり、乾いたりするので、 食品には必ずふたをしますが、 うちでは、アジの干物や、めざしなんかもこの方法で作ります。 |
冷凍保存の極意
- 冷凍保存の極意は、食べずに冷蔵庫で余ってしまったものを冷凍するのではなく、宅急便 で着いたその日に、小分けして密封し急冷すること。（メーカーによっては冷凍庫のドアに 急冷スイッチがついている。なければふつうの冷凍でもよい。）
- 食べる半日前、冷蔵庫で解凍する。冬場は常温での自然解凍でもよい。 いつでも（といっても１ヶ月くらい）とれたてのしらすが食べられます。
- とれたての魚、 つきたてのお餅も急冷がおすすめ。
電子レンジでの解凍は厳禁。一度解凍したものは再冷凍しないこと。味が落ちます。
いかなごの保存方法
| 種 類 | 保存方法 |
|---|---|
| いかなご | 開封後は、賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。 上記の方法(冷凍保存の極意）で冷凍もできますが、今だけの味ですから、できるだけ今、お楽しみください。 特に、いかなごは、しらすより脂分が多く、冷凍やけしやすいので、ご注意ください。 できるだけ空気をぬいて密封してください。 4月になれば春しらすがはじまります。 チルドかパーシャルで、すこし長持ちさせて、食べきるのがベストです。 冷蔵庫であまらせてしまったときは、釘煮にしてみましょう （しらす料理レシピ・いかなごの釘煮参照） 小女子からだけでなく、新子からでもOK!です。 でも、新子のほうが、煮崩れやすいので注意してください。 はしでむやみに混ぜず、なべをゆすったり返したりして煮汁をゆきわたらせて。 どうしてもはしを使いたいときは、そーっと。 |
| いかなご釘煮 | 釘煮の状態で冷蔵保存で1ヶ月。冷凍で半年は大丈夫。 1年分作って冷凍する人もいるらしいですから、1年大丈夫かも？！ 凍ってもカチカチにはならないので、お弁当や、軽い食事のおかずのないときにとても便利。 栄養的にもたんぱく質、カルシウムたっぷりでうれしい。 |