なすとじゃこの炊いたん

なすとじゃこの炊いたん

ナスの旬は夏ですが、秋のナスもまた格別。
あぶらがのった大き目のしらす、ちりめんかえりのうまみで召し上がれ。

●●● 材料 ●●●

なす ・・・・・・・・・・・ 350g(だいたい3個分)
ちりめんかえり(またはかえりじゃこ)・・・10g
とうがらし ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3分の1本
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1と2分の1
しょう油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
ごま油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量

≪作り方≫
なすはガクをとり、たて半分に切る。
皮側に切り目を細かく入れる。
鍋に水を入れ、煮立ったところになすを入れる。
3分ほどにてザルに上げる。
鍋になすを入れ、水半カップ、ちりめんかえり、赤とうがらし、砂糖を入れ、強火にかける。
煮立ったらしょう油を入れ、煮汁が少なくなるまで、中火で煮る。
ごま油、適量を入れ、全体に味をなじませる。

≪ポイントメモ≫

● だしをとる手間が要らず、
  ダシとして使ったじゃこ取り出さずそのまま食べます。

● 野菜がたっぷり食べられ、しかもカルシウムも豊富。
  簡単で、捨てるところもないエコクッキング!