ちりめん山椒

京都名物のちりめん山椒を手作りで。
薄味に仕上げたので、日持ちはしない代わりにたっぷり食べられるおいしさです。
家庭ならではのしっとりタイプ、お店で売っているようなからからタイプのどちらもできるレシピを紹介します。
京都にいた頃料理をいろいろ作りましたが、味付けは、私の印象では、「うすい」というより「砂糖をあまり使わない」「柚子や山椒のハーブは大好きでたくさん使う」という感じでした。
和歌山産の新鮮な山椒としらすで、なつかし～い京都を味わいました。

●●● 材料 ●●●

ちりめんじゃこ　・・・・・・・・　150g
山椒の実（ゆでたもの）・・・　大さじ3　→下ごしらえ
みりん　・・・・・・・・・・・・・・・　カップ4分の1
酒　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　カップ1と4分の1
しょう油　・・・・・・・・・・・・・　大さじ1
薄口しょう油　・・・・・・・・・　大さじ2
（しらすの塩分も考慮して加減する）
さとう　・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ１
（京都味にするなら入れない。
私はこれくらい入れた方が好き。）

≪作り方≫

≪ポイントメモ１≫
―保存方法―
「しっとりタイプ」
煮汁がなくなるまで煮つめたちりめん山椒をバットに広げて水分をとばししてから密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。 約２週間保存可能。
「カラカラ乾いたタイプ」
煮汁がなくなるまで煮つめたちりめん山椒を天板にオーブン用の紙をしいて平らに広げ、120℃～125℃に温めたオーブンに入れて7～8分乾燥させる。はしで上下をかえして再びオーブンに入れて7～8分乾燥させ、さらにオーブンのスイッチを切ってそのまま５～10分おき、余熱で乾燥させる。密閉容器に移し冷蔵庫で保存する。
約１ヶ月保存可能。

房から山椒の実だけをとっているのは義母、行美さん。 家中、山椒のすがすがしい香りが広がる。

≪ポイントメモ２≫
―山椒の実の下ごしらえ―

• 椒の実は枝からはずし、水であらう。


• たっぷりのお湯で６～７分間、お湯がぷくぷくにたつ程度の火加減を保ちながら、実が指の腹でつぶれるくらいのやわらかさになるくらいまでゆでる。


• 湯をすて、１時間ぐらい水でさらし、途中何度か水をかえる。　メモ一粒食べてあくが強いようならさらす時間を長くする。


• ③をざるに上げ、水気をよく切る。保存する場合はさらに水気を紙タオルなどでよく とり、密封式の保存袋などに入れ、冷凍するとよい。冷凍して約１年間保存可能。